Haricots verts déclinaison d’ail et ses filets d’agneau

Haricots verts déclinaison d’ail et ses filets d’agneau

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Haricots verts déclinaison d’ail et ses filets d’agneau
Recette réalisée par : Jérôme Leniaud - Responsable équipe culinaire chez Bonduelle Food service
Temps de préparation 30 mn
Quantité 10 portions
Complexité Simple

Ingrédients :

Étapes de préparation :

  1. Déconditionner les Haricots vert extra-fins Minute® Bonduelle Food Service et stocker au froid positif.
  2. Émulsion d’ail rose : infuser pendant 15 minutes l’ail rose dans le lait de soja puis ajouter la lécithine de soja. Filtrer au chinois étamine puis émulsionner au mixeur plongeant afin d’obtenir une belle écume.
  3. Chips d’ail des ours : badigeonner au pinceau les feuilles d’ail des ours avec de l’huile de pépin de raisin puis enfourner 10 minutes à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Cuire puis dresser les filets d’agneau.
  5. Poêler les Haricots verts 4 à 5 minutes au fur et à mesure vos besoins avec l’huile de pépins de raisin.
  6. Sur une assiette, disposer des points de crémeux d’ail noirs, les Haricots vert bien chauds puis déposer une quenelle d’écume d’ail rose. Terminer par une chips d’ail des ours pour faire croustiller pour vos convives !