La crème Tenue & Foisonnement offre la combinaison parfaite entre fermeté et légèreté.
Cela en fait la crème idéale pour la décoration de gâteaux, de pâtisseries et de glaces et une base parfaite pour les mousses, bavarois et autres garnitures. Elle est également idéale en cuisson.
- TENUE : Une tenue parfaite même après 48 heures
- FOISONNEMENT : 1 litre de crème liquide donne 2,7 litres de crème fouettée grâce à un taux de foisonnement supérieur de 170%
- UHT : Une durée de conservation plus longue, pas de gaspillage, un meilleur contrôle des stocks, toujours avec la même qualité
- COULEUR : Une belle couleur blanche
- GOÛT : Un goût entier et généreux avec 35% de matière grasse
- QUALITE CONSTANTE : Une crème intransigeante en cuisson, qui supporte les cuissons longues, les ajouts d’alcool et d’ingrédients acides sans déphaser ni précipiter
- FERMETE ET STABILITE : Une qualité constante qui garantit un produit final parfait avec des propriétés stables
Comment monter parfaitement la crème
PRÉPARATION DE BASE
- Remplissez la cuve du batteur-mélangeur de crème.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne.
- Fouettez la crème pour obtenir la consistance désirée.
- Travaillez.
CONSEILS POUR LE FOUETTAGE
- Une crème fouettée requiert toute votre attention.
- Travaillez toujours avec une crème préalablement refroidie à une température entre +2°C et +7°C.
- Veillez à ce que les pièces du batteur-mélangeur soient propres et bien froides.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne pour obtenir de meilleurs résultats.
- Pour obtenir la consistance désirée, fouettez la crème à une vitesse plus élevée à la fin.
- Ne remplissez pas la cuve de crème à fouetter à plus de la moitié.
- Après le fouettage, remuez la crème fouettée pour mieux répartir la crème moins ferme se trouvant au fond de la cuve.
- Battez la crème à fouetter dans un local froid pour ne pas risquer d’incorporer de l’air ambiant chaud dans la crème.
- Le type de fouet utilisé aura une incidence sur le temps nécessaire pour fouetter la crème. Plus le fouet compte de fils, plus le volume d’air incorporé dans la crème est important, ce qui a une influence sur la tenue. Veillez donc à ce que le fouet soit bien complet.
Décorations techniques
Quenelle
Utilisez une cuillère à bout pointu.
Astuce :
Munissez-vous d’un bac rectangulaire peu profond rempli à moitié de crème Tenue & Foisonnement.
Utilisez une cuillère tiède pour former les quenelles les plus fines possible en deux gestes.
Vagues
Décoration réalisée à l’aide d’une douille plate de 16 mm
Astuce :
Utilisez une douille plate pour décorer et créer des pâtisseries raffinées.
Dressez des vagues en réalisant un mouvement fluide.
Tourbillon
Décoration réalisée à l’aide d’une petite douille plate
Astuce :
Placez la tartelette au centre du tourne-disque.
Pendant que la tartelette tourne, déplacez lentement la poche à douille de l’intérieur vers l’extérieur.
Maintenez une pression constante sur la poche pour que la crème soit répartie uniformément.
Dûchesse
Décoration réalisée à l’aide d’une douille cannelée de 20 mm
Astuce :
Pochez la crème avec a douille cannelée.
Pressez une cuillère tiède sur la crème pour une finition raffinée et nette.
Saint-Honoré
Décoration réalisée à l’aide d’une douille Saint-Honoré de 23 mm.
Astuce :
La douille Saint-Honoré permet de réaliser des formes originales sur vos gâteaux.
Veillez à ne pas fouetter la crème trop ferme.