Une recette raffinée et équilibrée, idéale pour sublimer un plat de poisson ou pour une expérience culinaire unique en restauration. Découvrez comment préparer ces délicates pâtes farcies aux crevettes rouges avec une réduction de champignons aromatiques et une touche umami apportée par le katsuobushi.
Un voyage gustatif aux saveurs équilibrées
Ce plat met en avant l’umami des crevettes rouges, la richesse des champignons et la douceur des graines de sésame. Une recette parfaite pour surprendre vos clients avec une assiette élégante et pleine de finesse.
Pourquoi intégrer cette recette à votre carte ?
- Un plat haut de gamme qui allie tradition italienne et influences japonaises.
- Une mise en valeur de produits d’exception (crevettes rouges, shiitake, katsuobushi).
- Un dressage visuel impactant qui séduira les clients amateurs de gastronomie.
- Une recette adaptable pour les menus de saison et les accords mets-vins raffinés.
Temps de préparation
-
Quantité
4
Complexité
Simple
Ingrédients :
- 12 Bottoni aux crevettes rouges – Divine Creazioni®
- 1 Branche de céleri
- 1 Échalote
- 1 Pomme de terre moyenne
- 1 Carotte
- 5 g Cèpes séchés
- 50 g Champignons de Paris
- 50 g Sfiandrine
- Eau, sel à volonté
- Huile d’olive extra vierge à volonté
- 20 g Champignons shiitake
- 1 Cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 Cuillère à soupe de graines de sésame
- Katsuobushi à volonté
Étapes de préparation :
Préparer la réduction de champignons
- Nettoyer et laver soigneusement les légumes et les champignons (réserver quelques shiitake pour la garniture).
- Déposer dans une cocotte, ajouter de l'eau et une pincée de sel.
- Laisser mijoter à feu doux en écumant régulièrement comme pour un bouillon.
- Filtrer à travers une passoire fine et maintenir au chaud.
Cuire les Bottoni aux crevettes rouges
- Plonger les pâtes dans une grande cocotte d'eau bouillante salée.
- Égoutter délicatement en fin de cuisson et les faire revenir retenu dans un poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu d'eau de cuisson pour les enrober.
Dressage et finition
- Disposer les Bottoni dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés.
- Ajouter quelques champignons shiitake poêlés.
- Arroser d'un filet d'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame.
- Parsemer de katsuobushi et verser la réduction de champignons chauds pour sublimer les arômes et créer un effet visuel avec les flocons de poisson qui frémissent sous la chaleur.
